Cereulid je toplotno stabilan toksin koji proizvode određene vrste bakterije Bacillus cereus, a poznat je po tome što može izazvati trovanje hranom sa simptomima kao što su mučnina, povraćanje i dijareja.

Šta je cereulid?

Cereulid je specifičan hemijski spoj — ciklični deksaminopeptid — koji se formira kada Bacillus cereus raste u hrani i proizvodi ovaj toksin. Za razliku od same bakterije, cereulid je vrlo otporan na toplotu i hemijske promene, što znači da se ne uništava čak ni kuvanjem ili pasterizacijom hrane.

Cereulid spada u grupu opasnih supstanci koje mogu biti prisutne u hrani i predstavljati rizik po zdravlje, naročito kod osetljivih grupa.

Zašto je opasan?

Kada je cereulid prisutan u hrani i osoba je unese, toksin može brzo izazvati simptome trovanja hranom. Oni se obično javljaju 30 minuta do nekoliko sati nakon konzumacije i najčešće uključuju:

• mučninu
• povraćanje
• grčeve u stomaku
• proljev
  Ovi simptomi mogu podsećati na „stomačni grip“.

Toksin deluje tako što narušava funkciju ćelijskih mitohondrija, što može poremetiti normalno funkcionisanje ćelija i izazvati simptome.

Odakle potiče cereulid?

Cereulid proizvode posebni sojevi bakterije Bacillus cereus — mikroorganizma koji živi svuda oko nas: u tlu, prašini, povrću i drugim sirovinama. Kada se hrana ostavi na pogrešnoj temperaturi ili nije pravilno obrađena, bakterija može da se množi i stvara toksin.

Kontaminacija i povlačenje proizvoda

U januaru 2026. godine, proizvođač hrane za bebe Nestlé je dobrovoljno povukao sa tržišta određene serije adaptiranih formula za odojčad zbog mogućeg prisustva cereulida u proizvodu. Povlačenje je urađeno “iz predostrožnosti”, jer toksin može izazvati trovanje ukoliko dođe u kontakt sa decom.

Slična povlačenja prijavljivana su i u drugim zemljama zbog sumnje na kontaminaciju cereulidom u mlečnim formulama za bebe, uključujući i druge brendove, kao preventivna mera zaštite potrošača.

Zbog sumnje na kontaminaciju, određeni proizvodi su uklonjeni sa tržišta i uvršteni na listu povučenih proizvoda, kao mera zaštite potrošača.

Kako se cereulid razlikuje od same bakterije?

Važno je razumeti da nema nužno samih bakterija u hrani da bi cereulid bio prisutan — toksin se može već nalaziti u hrani pre nego što osoba unese bakteriju. Zato je nedovoljno samo uništavanje bakterija kuvanjem; cereulid može ostati aktivan i nakon toga.

Simptomi trovanja i ko je rizičan

Simptomi trovanja cereulidom obično nastaju ubrzo nakon konzumacije kontaminirane hrane i često su prolazni. Kod većine ljudi tegobe prođu same od sebe. Međutim, ugrožene grupe poput dece, beba i osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom mogu imati ozbiljnije simptome i zahtevaju stručnu medicinsku procenu ako se simptomi pogoršaju.

Pošto cereulid može predstavljati poseban rizik za najmlađe, ovi slučajevi se nalaze i u okviru stranice povučeni dečiji proizvodi.

Ako se nakon konzumacije sumnjive hrane pojave izraženi simptomi, važno je znati kada se javiti lekaru i ne odlagati stručnu procenu.

Kako se to sprečava?

Prevencija kontaminacije cereulidom zavisi od:

• pravilnog rukovanja i skladištenja hrane
• održavanja higijene i temperature
• kontrole kvaliteta tokom proizvodnje hrane

Pošto je toksin vrlo stabilan, najvažnije je sprečiti razvoj bakterija Bacillus cereus u hrani pre nego što počne da proizvodi cereulid.

Zaključak

Cereulid je jedan od toksina koje proizvodi bakterija Bacillus cereus i može izazvati trovanje hranom, naročito kod osetljivih skupina. Zbog svoje hemijske stabilnosti i otpornosti na toplotnu obradu, predstavlja izazov za bezbednost hrane, što je dovelo do povlačenja nekih proizvoda sa tržišta, uključujući i određene formule za bebe.

Zbog svojih osobina i potencijalnih posledica, cereulid se na ovom sajtu razmatra kroz širi okvir pitanja da li je opasno, a ne samo kao pojedinačni incident.

Autor:
Urednički tim Da li je opasno