Majonez je u osnovi jednostavna emulzija ulja i žumanaca. Međutim, da bi preživeo mesece na polici marketa, industrija u njega dodaje čitav arsenal aditiva. Analizirali smo tri najprodavanija brenda u kategoriji „Regular“ (puni masni) majoneza.
1. Thomy Mayonnaise (Classic)
Švajcarski standard koji se decenijama smatra „premium“ izborom u Srbiji.
- Glavni sastojak: Suncokretovo ulje (80%).
- Aditivi: Thomy se ponosi time što ne sadrži konzervanse. Kao zgušnjivač ne koristi modifikovani skrob, već se oslanja na visok procenat ulja i pasterizovana žumanca.
- Semafor: 🟢 ZELENO. Sadrži alkoholno sirće i začine, ali odsustvo E211 i E202 ga stavlja na prvo mesto po čistoći sastava.
2. Dijamant Majonez (Classic)
Domaći gigant iz Zrenjanina koji je neizostavan deo svake ruske salate.
- Glavni sastojak: Suncokretovo ulje (78%).
- Aditivi: Sadrži konzervanse E211 (Natrijum-benzoat) i E202 (Kalijum-sorbat). Takođe koristi modifikovani skrob za teksturu.
- Semafor: 🔴 CRVENO. Iako je ukus autentičan, prisustvo E211 (za koji smo pisali da u kombinaciji sa vitaminom C može biti kancerogen) zahteva oprez.
3. Polimark Majonez (Delikates)
Čest izbor zbog povoljne cene i specifičnog, blažeg ukusa.
- Glavni sastojak: Suncokretovo ulje (75%).
- Aditivi: Slično kao i Dijamant, Polimark se oslanja na E211 i E202 radi stabilnosti. Sadrži i regulatore kiselosti i modifikovani skrob.
- Semafor: 🔴 CRVENO. Zbog identične kombinacije konzervansa kao kod Dijamanta, ne preporučuje se za svakodnevnu upotrebu, naročito deci.
Uporedna tabela: Majonez Detektiv
| Brend | Konzervansi (E211/E202) | Modifikovani skrob | Ukupna ocena |
|---|---|---|---|
| Thomy | ❌ Nema | ❌ Nema | ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5) |
| Dijamant | ✅ Ima | ✅ Ima | ⭐⭐ (2/5) |
| Polimark | ✅ Ima | ✅ Ima | ⭐⭐ (2/5) |
💡 Savet dalijeopasno detektiva:
Kada kupujete majonez, uvek tražite onaj koji nema konzervanse. Konzervansi se dodaju jer je procenat pravih žumanaca nizak ili je proces pasterizacije jeftiniji.
Napomene:
- Pucanje kapilara: Visok sadržaj rafinisanih ulja (Omega-6) u majonezu može podstaći sistemsku upalu, što utiče na krtost krvnih sudova i pucanje kapilara u oku.
- Kancerogenost: Pazite da majonez sa E211 ne konzumirate u istom obroku sa namirnicama bogatim Vitaminom C (npr. salata sa limunom), zbog rizika od stvaranja benzena.
O autoru
Redakcija dalijeopasno.rs
Naš tim je posvećen razotkrivanju mitova o zdravlju, ishrani i modernom načinu života. Verujemo da informacija može biti presudna, zato istražujemo naučne činjenice i prenosimo ih na jednostavan način. Naš cilj je da vam pomognemo da sami odgovorite na pitanje: „Da li je ovo zaista opasno po moje zdravlje?“ pre nego što napravite sledeći izbor.
