U potrazi za savršenom zamenom za šećer koja nema kalorije, ne podiže insulin i ne kvari zube, eritritol se godinama činio kao nepobediv pobednik. Međutim, nedavna naučna istraživanja uzdrmala su fitnes zajednicu i postavila pitanje: da li je ovaj šećerni alkohol (poliol) zaista bezbedan za naše srce?
U ovom vodiču detaljno analiziramo šta je eritritol, zašto ga svi koriste, ali i šta kažu najnovije studije o njegovoj potencijalnoj štetnosti.
Sadrzaj
Šta je zapravo eritritol i kako se pravi?
Eritritol (oznaka E968) je vrsta šećernog alkohola koji se prirodno nalazi u malim količinama u voću poput grožđa, krušaka i lubenica, kao i u fermentisanoj hrani poput sira i vina.
Eritritol je decenijama bio prva zamena za šećer bez kalorija koju su lekari preporučivali pacijentima na dijeti.
Za potrebe industrije, on se ne izoluje iz voća (jer bi to bilo preskupo), već se dobija fermentacijom glukoze uz pomoć kvasca (Moniliella pollinis). Finalni proizvod je beli kristalni prah koji izgleda i ima ukus skoro identičan običnom šećeru, ali sa samo 5-6% njegovih kalorija.
Više o ostalim zamenama za šećer pročitajte u našem Glavnom vodiču kroz veštačke zaslađivače.
Glavne prednosti: Zašto je eritritol „Keto kralj“?
Do pre par godina, eritritol je smatran savršenim aditivom iz nekoliko razloga:
- Glikemijski indeks 0: Ne podiže nivo šećera u krvi niti insulin, što ga čini idealnim za dijabetičare.
- Skoro nula kalorija: Sadrži samo 0.24 kcal po gramu (šećer ima 4 kcal).
- Zdravlje zuba: Za razliku od šećera, bakterije u ustima ne mogu da ga hrane, pa ne izaziva karijes.
- Lako varenje: Većina šećernih alkohola (poput sorbitola) izaziva dijareju, ali se eritritol apsorbuje u krvotok pre nego što stigne do debelog creva, pa je nežniji za stomak.
Pomama za koriscenjem vestackih zasladjivaca – procitajte: Lažni šećeri i skrivene zamke: šta se krije u “zero” i pićima bez šećera.
Nova istraživanja: Da li eritritol izaziva srčani udar?
Početkom 2023. godine, studija objavljena u časopisu Nature Medicine podigla je veliku prašinu. Istraživači su otkrili da su visoki nivoi eritritola u krvi povezani sa povećanim rizikom od tromboze, srčanog i moždanog udara.
- Šta se dešava u telu? Studija sugeriše da eritritol može olakšati slepljivanje trombocita (krvnih pločica), što podstiče stvaranje ugrušaka.
- Važna napomena: Kritičari studije ističu da su učesnici već bili u visokorizičnim grupama (stariji ljudi sa srčanim problemima) i da je potrebno još dugoročnih istraživanja na zdravoj populaciji.
Kada se pomene eritritol štetnost, najviše pažnje privlače studije koje povezuju ovaj zaslađivač sa povećanim rizikom od zgrušavanja krvi.
Uporedna tabela: Eritritol vs. Ostali zaslađivači
| Karakteristika | Eritritol (E968) | Stevija | Ksilitol (Brezin šećer) | Aspartam |
|---|---|---|---|---|
| Poreklo | Fermentacija | Biljno (ekstrakt) | Biljno (breza/kukuruz) | Veštačko |
| Glikemijski indeks | 0 | 0 | 7 – 13 | 0 |
| Kalorije (na 100g) | 20 kcal | 0 kcal | 240 kcal | 400 kcal (ali se malo koristi) |
| Ukus | Čist, „hlađenje“ u ustima | Sladi, ali gorči naknadno | Identičan šećeru | Veštački sladak |
| Bezbednost za ljubimce | Bezbedan | Bezbedan | Otrovan za pse! | Bezbedan |
Kako prepoznati eritritol na deklaracijama?
Eritritol se retko koristi sam u jeftinijim proizvodima jer je skup. Često ga nalazimo u mešavinama:
- Stevija + Eritritol: Najčešća kombinacija gde eritritol služi da „ublaži“ gorčinu stevije.
- Monk Fruit + Eritritol: Popularna zamena u „zdravim“ prodavnicama.
- Proteinske čokoladice i „Zero“ deserti: Tražite oznaku E968 ili „polyols“.
Iako su gastrointestinalne eritritol nuspojave retke u poređenju sa drugim poliolima, prekomerna konzumacija ipak može izazvati nadimanje.
Procitajte i sve o E-brojevima u dečijoj hrani: Koje aditive treba zaobići u širokom luku?
FAQ: Najčešća pitanja o eritritolu
Da li je eritritol bezbedan za trudnice?
Eritritol je odobren od strane EFSA i FDA, ali zbog novih studija o kardiovaskularnom riziku, trudnicama se savetuje umerenost ili konsultacija sa lekarom.
Da li eritritol prekida post (autofagiju)?
Većina stručnjaka smatra da eritritol ne prekida metabolički post jer ne podiže insulin, ali može uticati na čišćenje creva i mikrobiom.
Koliko eritritola je previše?
Doze do 0.7g po kilogramu telesne težine dnevno smatraju se bezbednim za varenje. Ipak, zbog srca, preporuka je ne preterivati sa „Zero“ proizvodima svaki dan.
Autor: Urednicki tim Dalijeopasno.rs
